Gastronomie en Gironde

Poisson de la famille des salmonidés, les aloses sont présentes dans la Garonne pendant quelques semaines au printemps. Elles remontent le cours d'eau pour aller se reproduire dans les lits de graves servant de " frayères". Ce poisson, qui ressemble à une grosse sardine, est apprécié des gourmets. On la prépare en civet ou grillée sur des sarments de vigne, et servie avec une sauce gribiche ou à l'oseille.

Exclusivement nourri au lait maternel, à rôtir au four. Un délice.
La race est issue des races Lacaune viande et Blanche du Massif Central pour les brebis et Charolais pour les béliers.
L'agneau nait dans la zone de production de Pauillac. Il est élevé au pis de sa mère. A la fin de leur vie qui ne dépassera pas 75 jours, on donne aux agneaux un mélange de mélasse, de sucre de canne et de céréales pour donner à la viande un goût subtil et tout en finesse. Cette caractéristique de goût a permis de décrocher une Indication Géographique Protégée et récemment une Appellation d'Origine Contrôlée.

Les pibales, alevins d'anguilles, sont frits dans une cassolette d'huile d'olive. Un met rare et précieux.

A déguster nature ou en vinaigrette.
Ce légume printanier fait partie du patrimoine culinaire de la haute Gironde depuis plusieurs générations. Elle se cultive à ce jour chez 80 producteurs sur environ 200 ha. Chaque année de février à juin, c’est toute une région qui se mobilise pour ramasser l’Asperge du Blayais. En suivant la récolte, Les asperges sont conditionnées en un temps record pour vous assurer qualité et fraîcheur.
L’asperge du Blayais est une asperge blanche avec une pointe blanche, violette ouverte de catégorie extra ou I.
Site Web : www.asperges-blayais.com
Une adresse caruso où on peut la déguster : Restaurant Chez Olga

Viande persillée très tendre, qui bénéficie du Label Rouge.

Les bouchons sont de petites friandises à base de pâte d’amande qui constitue le bonbon, puis parfumée à la « Fine de Bordeaux » (une eau de vie de raisin) et enrobée d’une cigarette en pâte à crêpe. Le « bouchon » est conditionné dans des coffrets en liège ou dans des bouteilles en verre teinté. Ce petit-four, breveté en 1983 est vite devenu une spécialité gastronomique de notre région. La friandise est fabriqué dans le laboratoire de confection de bonbons et chocolats de la confiserie chocolaterie « le Bouchon de Bordeaux » à Bruges. Dans cette confiserie du « Bouchon de Bordeaux », on réalise également des bonbons à base de chocolat et d’alcool, comme les « Canelous » ou les « Guinettes ».

Spécialité typiquement bordelaise, moelleux à l'intérieur, croquant à l'extérieur, il doit son nom au petit moule en cuivre dans lequel il cuit. En savoir plus
Pâtisserie CG St Denis de Pile

Une baguette de pure tradition française, à la mie couleur crème très alvéolée.
Pâtisserie CG St Denis de Pile

Les cèpes commencent à pousser dès le mois de Juin pour certaines espèces mais c' est fin août - début septembre que le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) qui est le plus courant apparait. Très bien pourvu en protéines (2 g pour 100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux : du potassium, du phosphore et du fer notamment. En poêlée forestière nature ou relevée de persillade, c'est une garniture rêvée pour les plats de viande, poisson ou gibier. Son utilisation se prête également à de nombreuses sauces d'accompagnement, au vin, à la crème fraîche...

Simplement rôti et souvent farci.

• Mademoiselle de Margaux, artisan chocolatier à Margaux dans le Médoc - 1 route de L'île Vincent - 33400 Margaux (Tél. : 05 57 88 55 26 / 05 57 88 39 90 )
Spécialités : Les sarments du Médoc, Les guinettes, Les perles du Médoc
Mademoiselle de Margaux

Le Créa ou Creac est l'esturgeon local. Il était pêché afin de récupérer le précieux caviar. Mais, du fait de la destruction des lieux de ponte (gravières de Dordogne et de Garonne) et d'un pêche excessive, l'espèce est en danger de disparition. Depuis les années 1980, un effort de sauvegarde de l'espèce a été mis en place dans l'estuaire. Des élevages d'esturgeons sont présents en Charente-Maritime et en Gironde.

Délicieuses pâtisseries à base d’amandes et de noisettes, parfumées d’un soupçon d’orange (Pâtisserie Lecoq : 05 57 32 60 64).

Cuite sur des sarments de vignes puis servie avec une sauce au vin rouge et échalottes.

Comme dans tout le sud-Ouest, la Gironde élève ses oies et ses canards, que l'on retrouve dans de nombreux marchés au gras en saison hivernale.

Ils représentent près de 50% de la production française.
Ferme aquacole Eau Médoc à St Vivien Médoc.
Ferme Eau Médoc

Variété de rillettes avec des morceaux de maigre.

L'anduillette locale, parfois aromatisée au fenouil.

accompagnées de petites saucisses, appelées ici "crépinettes", de pain frais et de beurre salé.

En baguette ou en pain, spécialité façonnée à la main, sa fine croûte et son coeur tendre sont un régal.
Pâtisserie CG St Denis de Pile

La lamproie est l'un des plus anciens poissons connus, qui paraît-il comblait déjà Jules César lorsqu'il l'avait au menu.
Tout comme l'alose, elle vient de l'océan et remonte la rivière pour aller se reproduire. Cuisinée au vin rouge de Bordeaux avec des poireaux, elle figure parmi les grandes spécialités culinaires bordelaises, dont chaque vieille famille locale garde jalousement la recette.
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Petits gâteaux fondants, préparés avec des amandes, du sucre et du blanc d'oeuf.
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Des fins et délicats palais aux grands gourmands, chacun pourra trouver son bonheur.
Les ruchers des Hauts de Gironde

Spécialités du Médoc à base de produits naturels, elles sont préparées à Blaignan par Michel et Edith Noyez. Elles accompagnent le café, le champagne ou se laissent tout simplement grignoter dans la journée.
Les noisettines du Médoc
Où les trouver : Cave de l'atlantide - Cave Aux Trésors des Vignes

Produit phare de la chasse girondine, cuisinée en salmis.

Cette délicieuse confiserie à base d’amande grillée enrobée de caramel aurait été inventée pour amadouer les frondeurs bordelais.

Brins de chocolat fin rehaussés de notes fruitées et gourmandes
(Voir chocolats)
Mademoiselle de Margaux