Caruso33 : Gastronomie en Gironde

Issus de la terre, pêchés en mer, dans l'estuaire ou les rivières, les produits girondins se prêtent à toutes les recettes, traditionnelles ou plus raffinées.
La cuisine gironde est avant tout une cuisine de saison simple et authentique, qui bénéficie d'un privilège unique : pouvoir associer un vin différent à chaque plat. Un Sauternes soulignera la finesse d'un foie gras, un Saint-Emilion révèlera la lamproie; les poissons et fruits de mer semarient à merveille avec un Entre-deux-Mers ou un Graves blanc sec et l'on ne saurait priver les cèpes de la compagnie d'un Médoc !

Spécialités gastronomiques
Issus de la terre, pêchés en mer, dans l'estuaire ou les rivières, les produits girondins se prêtent à toutes les recettes, traditionnelles ou plus raffinées. La cuisine gironde est avant tout une cuisine de saison simple et authentique, qui bénéficie d'un privilège unique : pouvoir associer un vin différent à chaque plat. Un Sauternes soulignera la finesse d'un foie gras, un Saint-Emilion révèlera la lamproie; les poissons et fruits de mer semarient à merveille avec un Entre-deux-Mers ou un Graves blanc sec et l'on ne saurait priver les cèpes de la compagnie d'un Médoc !	Pommes de terre d'Eysines, artichauts de Macau, radis de Bègles : chaque coin du département a sa spécialité, pour le bonheur des gourmand et des restaurateurs girondins. Les marchés : Bazas (samedi matin), Libourne (dimanche matin), Blaye ...
Alose Poisson de la famille des salmonidés, les aloses sont présentes dans la Garonne pendant quelques semaines au printemps. Elles remontent le cours d'eau pour aller se reproduire dans les lits de graves servant de " frayères". Ce poisson, qui ressemble à une grosse sardine, est apprécié des gourmets. On la prépare en civet ou grillée sur des sarments de vigne, et servie avec une sauce gribiche ou à l'oseille.	Pêche, carrelet
Agneau de Pauillac Exclusivement nourri au lait maternel, à rôtir au four. Un délice.
Anguille et pibale Les pibales, alevins d'anguilles, sont frits dans une cassolette d'huile d'olive. Un met rare et précieux.
Asperge du Blayais A déguster nature ou en vinaigrette.
Boeuf de Bazas Viande persillée très tendre, qui bénéficie du Label Rouge.
Bouchon de Bordeaux
Le Canelé de Bordeaux Spécialité typiquement bordelaise, moelleux à l'intérieur, croquant à l'extérieur, il doit son nom au petit moule en cuivre dans lequel il cuit. En savoir +
Cèpes
Chapon de Grignols Simplement rôti et souvent farci.
Chocolats Artisan chocolatier : Mademoiselle de Margaux
Confit de vin
Créa
Croquants de l'estuaire Délicieuses pâtisseries à base d’amandes et de noisettes, parfumées d’un soupçon d’orange (pâtisserie Lecoq : 05 57 32 60 64).
Entrecôte à la Bordelaise Cuite sur des sarments de vignes puis servie avec une sauce au vin rouge et échalottes.
Foie gras Comme dans tout le sud-Ouest, la Gironde élève ses oies et ses canards, que l'on retrouve dans de nombreux marchés au gras en saison hivernale.
Gambas du Médoc Ils représentent près de 50% de la production française.
Grattons de Lormont ou grillons Variété de rillettes avec des morceaux de maigre.
Grenier médocain L'anduillette locale, parfois aromatisée au fenouil.
Huîtres du Bassin d'Arcachon accompagnées de petites saucisses, appelées ici "crépinettes", de pain frais et de beurre salé.
Lamproie à la bordelaise La lamproie est l'un des plus anciens poissons connus, qui paraît-il comblait déjà Jules César lorsqu'il l'avait au menu. Tout comme l'alose, elle vient de l'océan et remonte la rivière pour aller se reproduire. Cuisinée au vin rouge de Bordeaux avec des poireaux, elle figure parmi les grandes spécialités culinaires bordelaises, dont chaque vieille famille locale garde jalousement la recette. En savoir +
Macarons de St Emilion Petits gâteaux fondants, préparés avec des amandes, du sucre et du blanc d'oeuf. En savoir +
Noisettines du Médoc Spécialités du Médoc à base de produits naturels, elles sont préparées à Blaignan par Michel et Edith NOYEZ. Elles accompagnent le café, le champagne ou se laissent tout simplement grignoter dans la journée. Les noisettines du Médoc
Palombe Produit phare de la chasse girondine, cuisinée en salmis.
Pâté artisanal Notre région recèle des trésors : des artisans qui savent encore préparer les mets dans la plus pure des traditions. Boucherie charcuterie Ferchaud
Praslines de Blaye Cette délicieuse confiserie à base d’amande grillée enrobée de caramel aurait été inventée pour amadouer les frondeurs bordelais.
Sarments du Médoc Brins de chocolat fin rehaussés de notes fruitées et gourmandes Mademoiselle de Margaux
Boissons locales
Apéritif Lillet
Eau minérale des Abatilles
Jus de raisin pasteurisé Jus de raisin Bio : vignobles Château Haut-Roc

Sources : "Carnets de voyages" édité par le CDT (Comité Départemental du Tourisme) http://www.tourisme-gironde.fr

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