L'origine du nom vient de l'anthroponyme gallo-romain Patriaciacum ou Patricianus.
L'église Saint-Pierre-aux-Liens fut construite au XIX siècle à l'emplacement d'une église romane.
Périssac est le village natal du capitaine Oscar de Géreaux, mort en héros à Sidi-Brahim en Algérie lors du combat livré le 24 septembre 1945 par les chasseurs contre les troupes de l'émir Abd-el-Kader.

Le moulin et le Musée de la vigne et du vin. Ce moulin a la particularité d’avoir été construit en pierre, en respectant avec minutie toutes les données anciennes, aussi bien dans la toiture pivotante et de ses ailes munies de toiles de lin quand il tourne, que de l’aménagement intérieur du moulin et de ses engrenages.